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第二百八十九章 付账（第4页）

烤乳鸽的皮是比金黄更重一点的焦糖黄，油而亮，全身都裹着热炭逼出来的一层薄油，乍看上去，甚至不如纸厚，真正蝉翼似的，透过皮，下头的肉汁在薄皮和嫩肉中间被烤出来的一层空隙里，非常缓慢地流淌。

这一道菜，宋妙是自己来上的。

她把热盘子摆在桌上，轻声解释道：“这乳鸽特别烫，小心些吃，本来要斩件，分二或是分四，只是一旦切开，肉汁就跑了，我想着还是先来问一句——切不切呢？”

“我不切，我倒要自己瞧瞧肉汁究竟怎么个跑法——倒是珠姐儿那一只肥鸽要切一切。”

因坐的是四方桌，桌子也称不上大，贺老夫人根本不用侍女帮忙布菜，甚至觉得碍手脚，此时听得宋妙这般介绍，老眼犀利，一句话还没说完呢，那筷子一伸，立时就把当头一只烤乳鸽夹进了自己碗里。

何七也连忙跟上，给自己夹了一只，道：“我也不用切，我嘴大，自己晓得啃！”

唯有自认也同样嘴大，却因为想跟小莲分而食之，不得不等候切开的珠姐儿，据着边上小桌，急得几乎要跺地。

等开好的鸽子送过来，一老一大两小，几乎是同时一起在吹气。

好烫的鸽子，还没凑近嘴巴，那热气就开始往人脸上扑，皮极度的薄，酥脆，那脆甚至有一点干的感觉在里头，筷子一碰到，就会发出明显是“嚓嚓”的硬质摩擦响声。

贺老夫人捉着两只鸽子腿，本意是想着掰一条下来先啃上一口，尝尝是个什么味道，但是刚一撕开，“卟”的一下，滚烫的肉汁混着油汁，几乎是飚出来的，险些喷到她脸上。

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她给唬得一躲一让，又忙把那鸽子重新扔回碗里，等确认是虚惊一场了，方才松一口气，此时低头一看，碗底已经积蓄了厚厚一层汁水。

但哪怕已经先流失了这许多，等她终于真正咬下去的时候，依旧还能满嘴都是汁水——肉汁是迸发出来的，当真可以用磅礴来形容，滚烫、鲜亮、咸鲜，一点没有腻口的感觉，柔滑中带一点比例恰好的油润感，鲜甜得不得了。

再一咬，皮薄而酥，香得不行，里头鸽子肉质细嫩，哪怕胸脯肉也是一点也不柴——十七天妙龄鸽，肉的纤维还没有长成，肥瘦比例刚刚好，汁水充盈，全不会塞牙，即便是贺老夫人这样的老太太，咬起来也很轻易。

调味特别好，腌得更好，完全没有一点不好的腥臊，腌料腌透了，哪怕肉最厚的部位也是足味的，甚至吮骨都带香，但是薄肉层又不会过咸，或是调料味过重。

这调味让人吃不出什么多余香料的味道，满嘴都是咸鲜和肉本身的鲜香，简直像是只放了盐，凸显的只是肉香。